Много ли вы знаете древних изобретений, которые не потеряли актуальности и по сей день? Тандыр — это одна из них. Родиной тандыра принято считать Древнюю Месопотамию, хотя даже на территории современного Азербайджана при раскопках были найдены тандыры из шестого тысячелетия до нашей эры. Это впечатляет и удивляет. А ведь многим людям, малознакомым с азиаткой и кавказской кухней, тандыры могут показаться всего лишь новыми «модными» керамическими мангалами, которые в последние годы стали часто продаваться в интернет-магазинах и строительных гипермаркетах.
Стоит отметить, что несмотря на внушительные цены на переносные (мобильные) тандыры, интерес к ним только растёт. Многие дачники и владельцы частных домов, познакомившись с процессом готовки на тандыре в гостях у знакомых, начинают мечтать приобрести себе подобный. По разным причинам они выбирают свой путь реализации мечты: можно купить в каталоге тандыров готовый переносной, а можно сделать тандыр своими руками из огнеупорного кирпича или глины.
Какие бывают тандыры и в чем их преимущества?
В старые времена тандыры строили как в помещениях, так и под открытым небом. Кочевники же использовали небольшие переносные печи. Форма их могла быть разной в зависимости от местности, одни могут быть по форме близки к циллиндру, другие – к шару, третьи – напоминать кувшин или колокол.
В целом можно выделить три вида тандыров:
Наземный
Наземные тандыры могли строить во дворе или в саду, но часто его размещали прямо в доме и он служил еще и для обогрева помещения. Такую печь ставили на фундаменте и ее дно располагалось выше уровня пола (или поверхности земли). Внешняя ее часть могла быть украшена разнообразными росписями или мозаикой. Для растопки в наземном тандыре есть небольшое окошко внизу – поддувало, снабженное дверцей.
Земляной (подземный)
Для устройства земляного тандыра рыли яму, и печь почти полностью располагалась под землей. Подземный тандыр могли строить внутри ямы, выкладывая из кирпичей, камней или глины. Но могли также разместить в яму уже готовый керамический тандыр. Такой тандыр дольше хранит тепло и занимает меньше места, однако его не рекомендуется строить в тех местах, где земля сырая. Для создания тяги от нижнего края тандыра до поверхности земли вкапывали трубу под углом 45. Удивительно, но такое, на первый взгляд, примитивное решение создает просто отличную тягу.
Мобильный
Переносные тандыры меньше по размерам, и имеют более тонкие стенки (5-6 см). При этом вес изделия может колебаться от 50 до 120 кг. Конечно, такая печь будет остывать быстрее стационарных аналогов, но во многих случаях возможность транспортировки тандыра с места на место перекрывает этот небольшой минус. К тому же, многие хозяева отмечают, что 2 часов в режиме готовки, которые дает мобильный тандыр, им более чем достаточно.
Принцип действия тандыра
Для нагрева тандыра используются дрова, преимущественно лиственных пород. Лучшим топливом считается древесина дуба, однако многие используют дрова из плодовых деревьев или угли. Загрузка топлива происходит через верх, а розжиг через поддувало, если оно есть, или также через верх.
Нормой для стандартной рабочей растопки считается количество дров, равное 2/3 от объема тандыра. Однако при первой растопке не следует наполнять тандыр дровами более чем на одну треть. Первую растопку, а также, если тандыр отсырел, проводят с осторожностью, плавно наращивая температуру.
Признаком того, что тандыр прогрет до готовности служит изменение цвета стенок — они должны побелеть. После этого нужно остановить процесс горения, прикрыв верхнюю крышку и поддувало. Еду готовят фактически на углях, а стены тандыра равномерно отдают тепло со всех сторон. Благодаря этому достигается особый эффект: мясо в тандыре пропекается быстрее и более равномерно по сравнению с мангалом.
Когда еда уже загружена в тандыр — дрова больше не подбрасывают. В случае, если нужно приготовить что-то еще, а тандыр почти остыл, его просто растапливают заново. Угли в тандыре не следует тушить водой или другой жидкостью. Температура стенок печи может достигать 350-400С, и попадание жидкости может привести появлению трещин.
